Каким бывает неправильный мёд: случай неудачной покупки мёда

Мне часто звонят люди, которые купили где-то в другом месте мёд и затем стали сомневаться в его качестве, особенно часто звонят нам после походов на медовые ярмарки. А недавно произошел особенно интересный случай!

Женщина купила мёд у пчеловода из Удмуртии в сентябре в количестве нескольких 3-х литровых банок. Дома она поставила банки с мёдом на хранение в шкаф.

Где-то через месяц домочадцы заметили, что с мёдом происходит что-то необычное. Он стал сильно пениться и, поднявшись наверх, сорвал крышку с банки и убежал, словно молочная каша на плите.

Покупательница этого злополучного мёда позвонила мне, прося помочь ей разобраться с мёдом и затем выслала фотографии забродившего мёда.

неправильный мёд

На фото видно, что помимо большого количества пенящихся пузыриков на поверхность мёда всплывают также какие-то насекомые, похожие на мучных жучков. Как они попали в мёд остается только догадываться.

Я дала телефон лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы в Екатеринбурге, куда можно отнести мёд на анализ, что она и сделала.

Анализ делали долго — 2,5 недели! Уж и не знаю, что они там так долго изучали, ведь когда мы сдаем мёд на экспертизу в Красноуфимске, нам выдают результаты уже через несколько дней.

анализ мёда

Все мы с нетерпением ждали анализ забродившего мёда и, наконец, получили его!

Итак, результаты анализа мёда

Реакция на оксиметилфурфурол отрицательная — это значит, что мёд не нагревали.

Кислотность мёда в пределах нормы.

Влажность мёда 20,8%. По данным ГОСТ допускается содержание воды в мёде до 21%. Но как пчеловод могу утверждать, что хороший зрелый мёд должен содержать влагу в пределах 17-18%, а показатель выше 20% уже говорит о незрелости мёда.

Массовая доля сахарозы 7,2 при норме не более 6,0 говорит о том, что мёд незрелый, либо пчел кормили сахаром, либо и то и другое вместе.

Выявленные механические примеси — насекомые и коричневато-желтые частицы в небольшом количестве.

Органолептика — аромат сильно неприятный, с посторонним запахом, что свидетельствует о брожении в мёде.

Выявлены признаки брожения мёда — очень активное пенообразование во всем объеме мёда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса.

Пыльцевой анализ — главный показатель натуральности мёда и единственный, который нельзя подделать. Здесь должна в норме выявляться пыльца растений, с которых собран мёд. Вместо соответствующей пыльцы в мёде обнаружены дрожжеподобные клетки — обильно.

Диастаза мёда — 22,5 ед. Готе — соответствует норме, причем результат хороший, но к вопросу зрелости мёда этот показатель не имеет отношения.

Какие выводы можно сделать, исходя из результатов анализа мёда?

Мёд однозначно качался жидким, незрелым, тот факт, что влажность мёда соответствует ГОСТу можно объяснить тем, что мёд длительное время бродил в открытом состоянии и излишки воды испарились, то есть изначально влажность мёда была в разы выше.

Как дрожжи попали в мёд?

Пчелы заносят в мёд дрожжевые клетки вместе в нектаром цветов. Если мёд зрелый, то есть, из него выпарена лишняя влага, дрожжи ему не страшны, так как сам мёд обладает хорошими антимикробными и противогрибковыми свойствами.

Когда качают незрелый мёд он может также закристаллизоваться, как нормальный мёд и вести себя хорошо, если его хранить на холоде.

Незрелый мёд дает о себе знать, когда он попадает с улицы в теплую квартиру. При температуре выше 20 гр. мёд начинает закисать, в нем активизируются дрожжи и такой мёд начинает активно бродить, пенясь, поднимаясь и издавая неприятный кислый запах.

Антисанитарные условия качки мёда

В данном случае наличие посторонних включений в мёде и насекомых, а также необычайно активное брожение мёда говорит о том, что мёд качали не в лучших санитарных условиях. Если не мыли медогонку и фляги после старого мёда и качали в них свежий мёд, было грязно в помещении, где качался мёд, то такой мёд был изначально сильно обсеменен дрожжами, которые и привели к процессу брожения мёда, когда он попал в теплые условия хранения.

Также, в мёд могут попасть дрожжи из почвы пасеки, если медогонка и ведро для мёда стоят на голой земле (в помещении без пола).

Куда отнести мёд на анализ?

анализ мёда

Если Вы сомневаетесь в качестве купленного мёда, теперь Вы знаете, где можно провести экспертизу мёда в Екатеринбурге. Это удовольствие Вам обойдется в пределах 2000 руб.